Συντηρητικά και Τρόφιμα

Οι γρήγοροι ρυθμοί αλλά και οι καθημερινές απαιτήσεις κατά την διάρκεια της ημέρας έχουν αλλάξει εδώ και πάρα πολλά χρόνια τις διατροφικές συνήθειες στην οικογένεια.

Ενώ στο παρελθόν τα τρόφιμα δεν είχαν υποστεί κάποια επεξεργασία και η διάρκεια ζωής τους ήταν μικρή, τώρα πλέον παρατηρούμε ότι πολλά πρόσθετα και συντηρητικά υπάρχουν σε όλα τα συσκευασμένα τρόφιμα και γίνονται γνωστές στους καταναλωτές πολλές και διαφορετικές ουσίες, τα λεγόμενα συντηρητικά.

Τα πρόσθετα συντηρητικά στα τρόφιμα παρουσιάστηκαν στη χώρα μας στην δεκαετία του ογδόντα, αφού οι απαιτήσεις άλλαξαν και η μαζική παραγωγή έγινε έντονη και αργότερα απαραίτητη για τον κόσμο. Την ίδια στιγμή το ελεύθερο εμπόριο, ο εμπορικός και τεχνολογικός ανταγωνισμός έκαναν δυναμικά την εμφάνισή τους ανά τον κόσμο. Τα εισερχόμενα προϊόντα άρχιζαν να γίνονται θεατά στα ράφια των σούπερ μάρκετ και εκεί ο καταναλωτής συστήθηκε για πρώτη φορά στα τρόφιμα με πρόσθετα συντηρητικά.

Οι αποστάσεις μειώθηκαν σταδιακά και εμπορικά μεταξύ των κρατών, αλλά όχι και η φυσική διάρκεια ζωής των εμπορευμάτων που έπρεπε να διανυθεί ώστε να φτάσουν στο τραπέζι του καταναλωτή φρέσκα. Έτσι λοιπόν η βαθιά ψύξη των τροφίμων ήταν το αρχικό στάδιο που τα προϊόντα μπορούσαν να διατηρήσουν την φυσική τους σύσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα διατηρώντας όλα τα διατροφικά, ωφέλιμα στοιχεία για τον οργανισμό, κάνοντας γνωστά τα μεγάλα οφέλη της βαθιάς ψύξης των τροφίμων.

Ο στόχος ήταν τα τρόφιμα να διατηρηθούν για ένα εύλογο χρονικό διάστημα στο ψυγείο του καταναλωτή χωρίς να υποστούν αλλοιώσεις. Σε αυτή την φιλοσοφία στηρίχτηκαν οι τεχνολογικές έρευνες που ήθελαν και τα φρέσκα τρόφιμα να μπορούν να έχουν διάρκεια ζωής μεγαλύτερη και μάλιστα να διατηρούν το χρώμα την μυρωδιά και την γεύση αναλλοίωτες. Τα συντηρητικά είναι εκείνα που βοηθάνε τα φρούτα και τα λαχανικά, αλλά και τα κατεψυγμένα προϊόντα, να έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, ενώ έχουν υποστεί την αντίστοιχη επεξεργασία.

Τα πρόσθετα συντηρητικά που είναι ελεγμένα από αρνητικά και βλαβερά στοιχεία έχουν την έγκριση του ΕΦΕΤ, ενώ είναι πάντα στην διάθεση του καταναλωτή και αναφέρονται τα συστατικά αυτά στην συσκευασία των τροφίμων. Ο ΕΦΕΤ (Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων) είναι υπεύθυνος για την έγκριση των πρόσθετων συστατικών που θα χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα. Γι’ αυτό και πάντοτε πριν έρθουν τα τρόφιμα στο τραπέζι του καταναλωτή πρέπει να έχουν πρώτα ελεγχθεί από αυτόν.

Τα νόμιμα πρόσθετα συντηρητικά δεν επηρεάζουν την υγεία των καταναλωτών, παρά μόνο εάν οι ίδιοι έχουν παρουσιάσει κάποια μορφή αλλεργίας σε ουσίες που βρίσκονται στα τρόφιμα και οι ίδιες υπάρχουν σε συσκευασμένα τρόφιμα εάν και εφόσον προσφέρουν κάτι ωφέλιμο για την συντήρηση των τροφίμων. Η υπερβολική κατανάλωση συντηρητικών τροφίμων βρώσιμων ή πόσιμων είναι εκείνη που μπορεί να δημιουργήσει κάποια προβλήματα σε μικρά παιδιά αλλά και σε άτομα της τρίτης ηλικίας. Οι γυναίκες που κυοφορούν θα πρέπει να τα αποφεύγουν. Η υπερκατανάλωση αυτών έχει παρατηρηθεί από διαφορετικά είδη αλλεργιών που έχουν παρουσιαστεί κατά καιρούς σε κάποιους καταναλωτές στο αναπνευστικό, αλλά και από δερματολογικές παθήσεις κ.α.

Σίγουρα η στροφή προς την υγιεινή διατροφή αλλά και η γνώση της επιλογής των τροφίμων είναι εκείνη που θα βοηθήσει μελλοντικά και θα αφυπνίσει τους καταναλωτές. Εκείνοι οφείλουν να δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στις διατροφικές τους συνήθειες και να βελτιώνουν την ποιότητα ζωής τους.

Βιολογικά Προϊόντα και η Σημασία Τους

Τα τρόφιμα και η ποιότητά τους έχουν πλέον αλλάξει. Τα αγνά προϊόντα από την φύση έτσι όπως τα είχαμε συνηθίσει έχουν υποστεί αρκετές χημικές επεμβάσεις λόγω της ρύπανσης, που επηρεάζει αλυσιδωτά τον αέρα το νερό αλλά και τελικά την γη που καλλιεργείται. Τα αγαθά που πάντα συνοδεύουν την καθημερινή διατροφή μας και ήταν εκείνα που πρόσφεραν τα πλούσια θρεπτικά στοιχεία τους στον οργανισμό μας έχουν χάσει τις ευεργετικές τους ιδιότητες και πολλές φορές έχει γίνει γνωστή η βλαβερή ιδιότητά τους κατά καιρούς μετά από έρευνες.

Παρόλα αυτά, πολλά από τα είδη που επιλέγουμε για τη διατροφή μας μπορούν να καταναλωθούν άφοβα, χωρίς να δημιουργούν την αμφιβολία στον καταναλωτή για την ποιότητά τους. Ωστόσο υπάρχουν είδη οπωροκηπευτικών, όπως για παράδειγμα τα πράσινα λαχανικά, που είναι πολύ πιο ευάλωτα στις περιβαλλοντικές αλλαγές και μάλιστα αυτό πλέον αποδεικνύεται συνεχώς από έρευνες που συστηματικά έχουν γίνει από κρατικούς φορείς.

Τα βιολογικά προϊόντα έχουν μπει στη ζωή μας την τελευταία δεκαετία και μάλιστα όλο και περισσότεροι καταναλωτές έχουν στραφεί σε αυτά. Αρχικά οι γονείς ήταν εκείνοι που τα πλησίασαν πρώτοι και εμπιστευτήκαν τα βιολογικά προϊόντα, για να δώσουν στα παιδιά τους ό, τι πιο υγιεινό μπορούν για να θωρακίσουν τον οργανισμό των παιδιών από μικρή ηλικία, με τον πλέον βέλτιστο τρόπο, δηλαδή αγοράζοντας βιολογικά προϊόντα.

Το θετικό είναι ότι μέσα από τα βιολογικά οπωροκηπευτικά έχουν γίνει γνωστά και άλλα προϊόντα που είχαν ξεχαστεί από τον μοντέρνο κόσμο και μάλιστα είχαν εκλείψει, με αποτέλεσμα να μην μπορεί κάποιος να τα εντοπίσει στις μεγάλες αγορές. Για παράδειγμα το αλεύρι από χαρούπι πλέον συγκαταλέγεται μάλιστα στις λεγόμενες υπερτροφές.

Τα βιολογικά προϊόντα είναι εκείνα που έχουν καλλιεργηθεί με προδιαγραφές που ακολουθούν την νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης, ενώ για μπορούν να χαρακτηριστούν βιολογικά θα πρέπει οι υπεύθυνοι να τηρήσουν την αυστηρή νομοθεσία που επιβάλλεται και διαρκεί τουλάχιστον για ένα χρόνο. Αυτό είναι και το μικρότερο χρονικό διάστημα που πρέπει να ακολουθήσουν οι παραγωγοί, για να μετατραπούν οι μονάδες τους σε βιολογικές, να εγκριθούν και να προχωρήσουν στην φυτική καλλιέργεια αλλά και ζωική εκτροφή, με στόχο την παραγωγή των προϊόντων και την ασφαλή τους διοχέτευση στο καταναλωτικό κοινό.

Μετά από έρευνες έχει παρατηρηθεί ότι τα βιολογικά προϊόντα έχουν σχεδόν την ίδια διατροφική αξία με τα συμβατικά. Όμως τα βιολογικά φυσικά συστατικά απορροφούνται από τον οργανισμό μας όλα και πολύ πιο γρήγορα, ενώ οι καταναλωτές δηλώνουν ότι η γεύση τους είναι πιο πλούσια. Πολλοί καταναλωτές που έχουν παρουσιάσει δυσανεξία σε λαχανικά και γαλακτοκομικά μπορούν πλέον να τα δοκιμάζουν. Βιολογικά προϊόντα θεωρούνται τα προϊόντα που δεν έχουν χρωστικές ή γλυκαντικές ουσίες.

Οι βιολογικές καλλιέργειες είναι φιλικές προς το περιβάλλον, ενώ είναι και μία βασική αιτία που προτιμούνται από όσους έχουν αναπτύξει περιβαλλοντική ανησυχία και στηρίζουν τις προσπάθειες που εμπεριέχουν οικολογική συνείδηση και σεβασμό για τον άνθρωπο και το περιβάλλον.

Τα συμβατικά προϊόντα είναι πιο οικονομικά, όμως τα βιολογικά προϊόντα μετά από την συγκομιδή τους δεν θα υποστούν άλλες διαδικασίες, όπως για παράδειγμα είναι το κέρωμα στα συμβατικά. Η διάρκεια ζωής τους είναι σαφώς μικρότερη από εκείνη των συμβατικών. Γνωρίζοντας όμως τα σαφή οφέλη των βιολογικών προϊόντων μπορεί κάποιος να επιλέξει και να συνδυάσει τη διατροφή που θα ακολουθήσει.